| 942. Кисель из сока плодового или ягодного натурального1 | БРУТТО | НЕТТО |
| Сок плодовый или ягодный натуральный | 300 | 300 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Крахмал картофельный | 50 | 50 |
| Вода | 700 | 700 |
| Выход: | - | 1000 |
|
1 При недостаточной кислотности в кисель добавляют кислоту лимонную (1 г на 1000 г киселя). Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения. |