976. Крем из варенья БРУТТО НЕТТО
Варенье 120 120
Сливки (35%-ной жирности) 400 400
Сахар 75 75
Молоко 237 225
Яйца 2 шт. 80
Желатин 20 20
Вода 55 55
Вода (для желатина) 160 160
Выход: - 1000

Варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают и протирают. Приготовляют яично-молочную смесь (с. 437 - описание), при помешивании вводят подготовленный, доведенный до кипения желатин, затем добавляют разведенное протертое варенье.

Охлажденные сливки взбивают и при непрерывном помешивании вливают в них приготовленную смесь. Затем крем быстро разливают в формочки и охлаждают.

Крем выкладывают на вазочку или десертную тарелку, поливают плодовым или ягодным соусом (30 г на порцию).


Крем из варенья