| 979. Сливки или сметана взбитые | БРУТТО | НЕТТО |
| Сливки (35%-ной жирности) | 900 | 900 |
| или сметана (36%-ной жирности) | 900 | 900 |
| Рафинадная пудра | 150 | 150 |
| Выход: | - | 1000 |
|
В чистую охлажденную посуду наливают на 1/3 ее объема холодные сливки или сметану и взбивают до тех пор, пока не образуется густая, пышная и устойчивая пена. В сливки или сметану взбитые добавляют при помешивании рафинадную пудру. При отпуске сливки или сметану взбитые кладут в креманку. Сливки взбитые можно отпускать с вареньем, или апельсинами, или мандаринами (30 г на порцию), или шоколадом (3-5 г на порцию). |