| 14. Бутерброды с сельдью или килькой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Сельдь | 63 | 30 | 52 | 25 | 42 | 20 |
| или килька | 67 | 30 | 56 | 25 | 42 | 20 |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Лук зеленый | 6 | 5 | 6 | 5 | 6 | 5 |
| Хлеб | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход | - | 75 | - | 65 | - | 60 |
|
Сельдь и кильку разделывают на филе. Филе сельди режут наискось по 2-3 кусочка на бутерброд. Кусочки сельди, филе кильки укладывают по краям хлеба, посередине кладут нашинкованный лук и масло цветочком. Для оформления можно использовать яйцо (10-20 г на порцию). Бутерброд можно отпускать без лука и масла, соответственно уменьшив выход. |