| 9. Бутерброды с отварной рыбой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Осетр | 68 | 41 | 57 | 34 | 47 | 28 |
| или севрюга | 64 | 41 | 53 | 34 | 44 | 28 |
| или белуга | 67 | 41 | 56 | 34 | 46 | 28 |
| Масса отварной рыбы | - | 301 | - | 251 | - | 201 |
| Хлеб | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход | - | 60 | - | 55 | - | 50 |
|
1 Масса отварной рыбы без кожи и хрящей. На ломтик хлеба кладут кусочек отварной рыбы. |