| 44. Рыба соленая (порциями) | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кета | 115 | 75 | 77 | 50 |
| или семга | 106 | 75 | 70 | 50 |
| или лосось каспийский, или балтийский, или озерный | 115 | 75 | 77 | 50 |
| Лимон | 16 | 14 | 10 | 9 |
| Выход | - | 000 | - | 1000 |
|
Рыбу нарезают тонкими кусочками по 2-3 на порцию. |