| 125. Икра овощная | БРУТТО | НЕТТО |
| Баклажаны | 397 | 397/2901 |
| Кабачки | 558 | 446/2901 |
| Морковь | 200 | 160 |
| Капуста свежая | 288 | 230 |
| Лук репчатый | 131 | 110 |
| Томатное пюре | 100 | 100 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Уксус 3%-ный | 30 | 30 |
| Выход | - | 1000 |
|
1 В числителе указана масса нетто, в знаменателе - масса готовых продуктов. Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предварительно удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны и тушат вместе 15-20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью. Отпускают по 75-100 г на порцию. |