| 131. Икра свекольная или морковная | БРУТТО | НЕТТО |
| Свекла свежая | 957 | 7501 |
| или морковь | 942 | 7501 |
| Лук репчатый | 208 | 175 |
| Томатное пюре | 275 | 275 |
| Масло растительное | 75 | 75 |
| Уксус 3%-ный | 15 | 15 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Выход | - | 1000 |
|
1 Масса вареных очищенных овощей Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают. Отпускают по 75-100 г на порцию. |