| 123. Икра баклажанная | БРУТТО | НЕТТО |
| Баклажаны свежие | 1438 | 10501 |
| Лук репчатый | 131 | 110 |
| Масло растительное | 56 | 56 |
| Томатное пюре | 110 | 110 |
| Уксус 3%-ный | 32 | 32 |
| Чеснок | 6 | 5 |
| Выход | - | 1000 |
|
1 Масса запеченных баклажанов. Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10-15 мин. Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75-100 г на порцию. Блюдо можно готовить без чеснока. |