главнаяназад
Виньетка
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ХОЛОДНЫЕ
БЛЮДА
СУПЫ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ БЛЮДА
ИЗ КРУП
БЛЮДА
ИЗ БОБОВЫХ
БЛЮДА ИЗ
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
БЛЮДА
ИЗ ЯИЦ
БЛЮДА
ИЗ ТВОРОГА
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХРОДУКТОВ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ, КРОЛИКА ГАРНИРЫ СОУСЫ СЛАДКИЕ БЛЮДА НАПИТКИ
МУЧНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ
ТАБЛИЦЫ, НОРМАТИВЫ РАЗДЕЛКА,
ОБРАБОТКА
КУЛИНАРНОЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ТЕПЛОВАЯ
ОБРАБОТКА
Продолжительность тепловой обработки говядины
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ВИД ОБРАБОТКИ
НАЗНАЧЕНИЕ
СРЕДНЯЯ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ,
ч, мин*
Боковой и наружный куски тазобедренной части (1,5-2 кг) Варка Вторые и холодные блюда 2 ч 30 мин - 3 ч
Плечевая и заплечная части, покромка, грудинка » Супы, вторые и холодные блюда 2 ч - 2 ч 30 мин
Фрикадельки Варка в бульоне Супы 10 мин
Тазобедренная часть, грудинка (1,5-2 кг) Тушение Вторые блюда 2 ч - 2 ч 30 мин
Мякоть тазобедренной и лопаточной частей, покромка (мелкие куски - гуляш, азу) » » 1 ч - 1 ч 30мин
Толстый край (целиком) Жаренье » 1 ч 40 мин
Тонкий край (целиком) » » 60 мин
Толстый и тонкий края (антрекот) » » 10-15 мин
Толстый и тонкий края (ромштекс) » » 15-20 мин
Вырезка (целиком) » » 40 мин
Порционные куски из утолщенной части вырезки (бифштекс) » » 15 мин
Порционные куски из средней части вырезки (филе) » » 25 мин
Порционные куски (50-80 г) из хвостовой части вырезки (лангет) » » 8 мин
Вырезка кусочками массой 5-7 г (бефстроганов) » » 3-4 мин
Толстый и тонкие края, верхний и внутренний
куски тазобедренной части кусочками массой 5-7 г (бефстроганов)
» » 7-10 мин
Изделия из котлетной массы
(котлеты, биточки, шницели)
» » 8-10 мин
Виньетка
главнаяназад