- Рыба
- Обработка рыб с костным скелетом (всех семейств)
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки (таб. 27)
- Пищевые отходы при разделке рыб с костным скелетом (всех семейств) (таб. 28)
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбной котлетной массы (таб. 29)
- Обработка рыбы с хрящевым скелетом (семейства осетровых)
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом (семейства осетровых) при использовании сырья и полуфабрикатов (рыба, разделанная на звенья) (таб. 30)
РЫБА
