|
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | Соус «ЮЖНЫЙ» | Соус «ВОСТОЧНЫЙ» |
Ферментативный соусФерментативный соус – это соевый соус, приготовленный по традиционной технологии. | 102,5 | 267,2 |
Ферментативный отжимФерментативный отжим – это то, что остается после отделения жидкой фракции. | 36,1 | 20,2 |
Яблочное пюре | 153,5 | 20,2 |
Томат-паста | 30,7 | 13,1 |
Сахар-песок | 153,5 | 161,5 |
Печень солёная | 51,1 | 10,1 |
Масло растительное | 25,5 | 10,1 |
Чеснок | 15,3 | 30,3 |
Лук сушёный | 27,6 | 20,2 |
Изюм | 61,3 | - |
Горчица (порошок) | 11,2 | - |
Перец душистый | 0,71 | 3,02 |
Перец красный или черный | 2,6 | 6,46 |
Имбирь | 0,82 | 1,51 |
Гвоздика | 1,74 | 2 |
Корица | 1,74 | 2 |
Лавровый лист | 0,51 | 0,8 |
Уксус | 306,7 | 383,2 |
Мадера | 7,6 | 10,1 |
Соль | 30,7 | 10,1 |
Мускатный орех | 0,51 | 0,8 |
Кардамон | 0,8 | 0,5 |
Чернослив | - | 25,2 |
Груша сушеная | - | 10,1 |
Выход | 1000 | 1000 |
Предварительно замочить сухофрукты на сутки в соевом соусе. На блендере измельчить Ферментативный отжим, сухофрукты и печень. Пряности и специи использовать молототые. Все ингредиенты соединить. Для длительного хранения соус варится при температуре 110˚С при повышенном давлении. |