| 315. Суп из цитрусовых | БРУТТО | НЕТТО |
| Апельсины свежие | 373 | 250 |
| или мандарины | 338 | 250 |
| Крахмал картофельный | 20 | 20 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вино виноградное | 60 | 60 |
| Вода | 800 | 800 |
| Выход | - | 1000 |
|
Апельсины или мандарины, очищенные от кожицы, нарезают кружочками. Цедру нарезают соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, кладут нарезанные плоды, варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения, охлаждают и добавляют виноградное вино. Суп можно приготовить без вина. |