346. Морковь, тушенная с рисом и черносливом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 75 60 169 135 156 125
Петрушка (корень) 13 10 13 10 13 10
Маргарин столовый 15 15 15 15 15 15
Чернослив 27 401 27 401 - -
Сахар 5 5 5 5 5 5
Крупа рисовая 25 25 - - 40 40
Масса тушеной моркови с рисом - 150 - - - 250
Масса тушеной моркови - - - 150 - -
Выход - 190 - 190 - 250

1 В графе нетто указана масса вареного чернослива.


Очищенные морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают.

Чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят.

В отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припускают до готовности. Для варки крупы рисовой закладку жидкости берут, как на рассыпчатую кашу. По III колонке вместо отвара используют воду.

При отпуске блюдо оформляют черносливом. Можно подать со сметаной (20-30 г на порцию), соответственно увеличив выход блюда.

Допускается приготовление блюда без петрушки с соответствующим увеличением закладки моркови.

Морковь, тушенная с рисом и черносливом