555. Креветки отварные натуральные | БРУТТО | НЕТТО |
Креветки сыромороженые неразделанные (целые) мелкие | 1449 | 1449 |
или креветки варено-мороженые неразделанные (целые) мелкие | 1205 | 1205 |
Масса отварных креветок | - | 1000 |
Выход | - | 1000 |
Креветки сыромороженые и варено-мороженые неразделанные (целые) мелкие размораживают на воздухе при температуре 18—20°С в течение 2 ч для того, чтобы разделить блок на части. Размораживать полностью креветки не рекомендуется, так как головы их темнеют, ухудшается внешний вид. Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую соленую воду с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг креветок берут 3 л воды, 150 г соли), перемешивают и варят сыромороженые - в течение 5 мин, варено-мороженые - 3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Отварные неразделанные креветки порционируют. |