НОРМЫ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ НА ПОРЦИЮ СУПА 500 г. (мясные продукты)
(cтраница 1)

страницы: 1 2 3
Таблица 5
Наименование продуктов	Колонка I			Колонка II			Колонка III
Наименование продуктов	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г
Мясные продукты
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)	110	81	50	76	56	35	54	40	25
Бекон соленый (с костью)	60	60	50	42	42	35	30	30	25
Телятина (грудинка)	118	78	50	83	55	35	59	39	25
Баранина (лопатка, грудинка)	109	78	50	77	55	35	55	39	25
Свинина (лопатка, шея, грудинка)	97	83	50	68	58	35	49	42	25
Голова говяжья	200	200	50	140	140	35	100	100	25
Голова свиная без мозгов	113	111	50	80	78	35	57	56	25
Голова баранья (без языка и мозгов)	143	143	50	100	100	35	71	71	25
Телятина (крупные куски)	118	78	50	83	55	35	59	39	25
Почки говяжьи (мороженые)	121	104	50	85	73	35	60	52	25
Языки говяжьи (мороженые)	84	84	50	59	59	35	42	42	25
Языки свиные (мороженые)	85	85	50	59	59	35	42	42	25
Сердце (мороженое)	98	83	50	68	58	35	49	42	25
Мозги (мороженые)	84	67	50	59	47	35	41	33	25
Вымя говяжье (охлажденное)	91	91	50	64	64	35	45	45	25
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями) тамбовский, воронежский	66	50	50	46	35	35	33	25	25
Окорок сырокопченый (со шкурой и костями), используемый в вареном виде: сибирский, советский, тамбовский, воронежский и лопатка	77	77	50	54	54	35	39	39	25
Грудинка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)	57	57	50	40	40	35	29	29	25
Корейка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)	57	57	50	40	40	35	28	28	25
Сосиски (бараньи, говяжьи, молочные, русские, свиные)	51	50	50	41	40	40	31	30	30
Сардельки (говяжьи, свиные)	51	50	50	41	40	40	31	30	30
Шпик	52	50	50	36	35	35	26	25	25
Пельмени	-	92	100	-	69	75	-	46	50
Клецки мучные	-	58	65	-	58	65	-	58	65
Клецки манные	-	66	65	-	66	65	-	66	65
Фрикадельки мясные	-	100	75	-	67	50	-	47	35
Консервы:¹
Мясо тушеное (говядина, баранина, свинина) или говядина отварная в собственном соку	-	50	50	-	35	35	-	25	25
Макаронные изделия с мясом	-	100	100	-	75	75	-	50	50
Фасоль, горох или чечевица с мясом	-	125	125	-	100	100	-	75	75
Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе	-	100	100	-	75	75	-	50	50
Консервы рыбные в томатном соусе	-	53	50	-	37	35	-	26	25
Консервы в собственном соку (кроме крабов)	-	53	50	-	37	35	-	26	25

¹ Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.
² Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.
³ Норма закладки дана на соответствующую рыбу - с головой.
⁴ Норма закладки дана на соответствующую рыбу - потрошеную, обезглавленную.
⁵ Норма сметаны может бьиь увеличена до 15 или 25 г на порцию.

страницы: 1 2 3

Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)