страницы: 123
Таблица 5
Наименование продуктов Колонка I Колонка II Колонка III
Масса
продукта
брутто, г
Масса
продукта нетто или
полуфабриката, г
Масса
готового
продукта, г
Масса
продукта
брутто, г
Масса
продукта нетто или
полуфабриката, г
Масса
готового
продукта, г
Масса
продукта
брутто, г
Масса
продукта нетто или
полуфабриката, г
Масса
готового
продукта, г
Птица или дичь                  
Куры 155 107 75 104 72 50 52 36 25
Цыплята 139 97 75 91 64 50 46 32 25
Гуси 156 103 75 105 69 50 52 34 25
Утки 159 103 75 107 69 50 53 34 25
Индейки 140 103 75 94 69 50 46 34 25
Обработанные субпродукты птицы - 125 100 - 94 75 - 63 50
Рябчик, куропатка серая (в шт.) 1/2 1/2 1/2 1/3 1/3 1/3 1/6 1/6 1/6
Куропатка белая (в шт.) 1/3 1/3 1/3 1/4 1/4 1/4 1/8 1/8 1/8
Фазан (в шт.) 1/6 1/6 1/6 1/8 1/8 1/8 1/14 1/14 1/14
Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят - 90 75 - 60 50 - 30 25

1 Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.
2 Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.
3 Норма закладки дана на соответствующую рыбу - с головой.
4 Норма закладки дана на соответствующую рыбу - потрошеную, обезглавленную.
5 Норма сметаны может бьиь увеличена до 15 или 25 г на порцию.

страницы: 123
Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)