| 352. Грибы с картофелем или с картофелем и помидорами | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Грибы белые свежие | 162 | 123 | 142 | 108 | 101 | 77 |
| или грибы белые сушеные | 40 | 40 | 35 | 35 | 25 | 25 |
| или шампиньоны свежие | 263 | 200 | 230 | 175 | 164 | 125 |
| Кулинарный жир | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масса жареных грибов | - | 80 | - | 70 | - | 50 |
| Картофель | 165 | 124 | 185 | 139 | 179 | 134 |
| или картофель молодой | 160 | 128 | 180 | 144 | 173 | 138 |
| Помидоры свежие | 94 | 80 | - | - | - | - |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 36 | 30 | 48 | 40 |
| Кулинарный жир | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса пассерованного лука | - | 10 | - | 15 | - | 20 |
| Соус № 824, № 863 | - | - | - | - | - | 50 |
| или сметана | 40 | 40 | 30 | 30 | - | - |
| Выход | - | 300 | - | 250 | - | 250 |
|
Грибы подготавливают, как указано в рец. № 350. Очищенный картофель, нарезанный кубиками среднего размера или дольками, припускают до полугоговности в небольшом количестве воды (0,2 л на 1 кг). Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. Затем все соединяют, заправляют сметаной, или соусом красным, или сметанным и тушат до готовности. Перед окончанием тушения кладут помидоры, нарезанные дольками. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. |