| 386. Запеканка овощная | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Горошек зеленый консервированный | 46 | 30 | - | - | - | - |
| Картофель | 137/1031 | 100 | 137/1031 | 100 | 137/1031 | 100 |
| Капуста белокочанная свежая | 49/391 | 35 | 55/441 | 40 | 70/561 | 50 |
| Морковь | 41/331 | 30 | 54/431 | 40 | 48/381 | 35 |
| Репа | - | - | 29/221 | 20 | 29/221 | 20 |
| Лук репчатый | 24/201 | 10 | 24/201 | 10 | 24/201 | 10 |
| Маргарин столовый | 15 | 15 | 15 | 15 | 10 | 10 |
| Яйца | 1/4 шт. | 10 | 1/5 шт. | 8 | - | - |
| Манная крупа | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Сухари | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Сметана | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Сыр | 5,4 | 5 | - | - | - | - |
| Масса полуфабриката | - | 235 | - | 235 | - | 235 |
| Масса готовой запеканки | - | 200 | - | 200 | - | 200 |
| Сметана | 30 | 30 | 25 | 25 | 20 | 20 |
| или масло сливочное | 15 | 15 | 10 | 10 | 5 | 5 |
| или соус № 859, № 863, № 864 | - | 75 | - | 75 | - | 50 |
| Выход: со сметаной | - | 230 | - | 225 | - | 220 |
| с соусом | - | 275 | - | 275 | - | 250 |
| с маслом | - | 215 | - | 210 | - | 205 |
|
1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе масса продуктов нетто, в графе нетто - масса готовых продуктов. Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь, репу и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, зеленым горошком, охлаждают до 40-50°С, добавляют яйца, выкладывают на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями или сухарями, смешанными с сыром, и запекают. При отпуске запеканку нарезают на порции и поливают сметаной, или маслом или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом. |