| 518. Рыба соленая, тушенная в томате с овощами | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Треска1 | - | - | 154 | 120 | 115 | 90 |
| или зубатка пятнистая (пестрая)1 | - | - | 197 | 120 | 148 | 90 |
| или окунь морской1 | - | - | 158 | 120 | 118 | 90 |
| или сом (кроме океанического)1 | - | - | 171 | 120 | 129 | 90 |
| Из полуфабрикатов: | - | - | ||||
| Зубатка пятнистая (пестрая) | - | - | 133 | 120 | 100 | 90 |
| или сом (кроме океанического) | - | - | 136 | 120 | 102 | 90 |
| Вода или бульон | - | - | 36 | 36 | 27 | 27 |
| Морковь | - | - | 45 | 36 | 34 | 27 |
| Петрушка (корень) | - | - | 8 | 6 | 5 | 4 |
| Сельдерей (корень) | - | - | 3 | 2 | 3 | 2 |
| Лук репчатый | - | - | 19 | 16 | 15 | 13 |
| Томатное пюре | - | - | 20 | 20 | 15 | 15 |
| Масло растительное | - | - | 10 | 10 | 8 | 8 |
| Уксус 3%-ный | - | - | 5 | 5 | 4 | 4 |
| Сахар | - | - | 4 | 4 | 2,5 | 2,5 |
| Гвоздика | - | - | 0,01 | 0,01 | 0,007 | 0,007 |
| Корица | - | - | 0,01 | 0,01 | 0,007 | 0,007 |
| Лавровый лист | - | - | 0,01 | 0,01 | 0,007 | 0,007 |
| Масса тушеной рыбы | - | - | - | 100 | - | 75 |
| Масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом | - | - | - | 200 | - | 150 |
| Гарнир № 757, № 759, № 779, № 780, № 781 | - | - | - | 150 | - | 150 |
| Выход | - | - | - | 350 | - | 300 |
|
1 Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные, сом (кроме океанического), зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные с головой. Предварительно вымоченную рыбу нарезают на филе с кожей и реберными костями, приготавливают и отпускают, как указано в рец. № 517. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. |