| 677. Купаты (колбаски) (грузинское национальное блюдо) | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Свинина (котлетное мясо) | 288 | 245 | 259 | 221 |
| Лук репчатый | 30 | 25 | 25 | 21 |
| Чеснок | 3 | 2,3 | 2,6 | 2 |
| Гранат (зерна) | 20 | 12 | 15 | 9 |
| Хмели-сунели (сушеная зелень) | 0,5 | 0,5 | 0,4 | 0,4 |
| Корица | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Гвоздика | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Кишки свиные сушеные | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | - | 285 | - | 250 |
| Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Масса жареных купат | - | 215 | - | 190 |
| Лук репчатый | 60 | 50 | 48 | 40 |
| Петрушка (зелень) | 7 | 5 | 7 | 5 |
| Острая ткемалевая подлива | 40 | 40 | 30 | 30 |
| Выход | - | 310 | - | 265 |
|
Свинину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарубленный лук, корицу, гвоздику, гранат, хмели-сунели, чеснок и перец. Этим фаршем набивают предварительно замоченные сухие кишки, концы которых завязывают, придают им форму подковы и жарят на сковороде с добавлением жира. Купаты можно жарить и над углями, в этом случае жир из рецептуры исключается. При отпуске купаты гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, и зеленью. Соус подают отдельно. |