825. Соус красный основной из соусной пасты БРУТТО НЕТТО
Соусная паста основного красного соуса консервированная1 276 275
Бульон коричневый № 822 - 850
Выход - 1000

1 Можно использовать соусную пасту основного красного соуса с соусом Южный консервированную, соусную пасту красного соуса с пюре из сладкого перца консервированную.


Соусную пасту разводят небольшим количеством бульона (25-30% к массе соусной пасты), перемешивают до получения однородной массы, добавляют остальное количество бульона, доводят до кипения, варят при слабом кипении в течение 15-20 мин, затем процеживают, протирают и доводят до кипения.

Соус красный основной из соусной пасты