| 825. Соус красный основной из соусной пасты | БРУТТО | НЕТТО |
| Соусная паста основного красного соуса консервированная1 | 276 | 275 |
| Бульон коричневый № 822 | - | 850 |
| Выход | - | 1000 |
|
1 Можно использовать соусную пасту основного красного соуса с соусом Южный консервированную, соусную пасту красного соуса с пюре из сладкого перца консервированную. Соусную пасту разводят небольшим количеством бульона (25-30% к массе соусной пасты), перемешивают до получения однородной массы, добавляют остальное количество бульона, доводят до кипения, варят при слабом кипении в течение 15-20 мин, затем процеживают, протирают и доводят до кипения. |