| 853. Соус паровой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Соус белый основной № 852 | - | 900 | - | 950 | - | 1000 |
| Вино (белое сухое) | 100 | 100 | 50 | 50 | - | - |
| Кислота лимонная | 1 | 1 | 1 | 1 | 1,5 | 1,5 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 70 | 70 | 50 | 50 | 30 | 30 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
Приготовляют так же, как соус паровой на мясном бульоне (рец. № 844). Подают соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы. |