| 862. Соус молочный густой (для фарширования) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Молоко | 900 | 900 | 750 | 750 | - | - |
| Масло сливочное | 130 | 130 | 130 | 130 | - | - |
| Мука пшеничная | 130 | 130 | 130 | 130 | - | - |
| Бульон или вода | - | - | 150 | 150 | - | - |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | - |
|
Соус приготовляют так же, как соус молочный (рец. № 859). Используют его для фаршированных блюд из птицы, дичи и др. |