| 1093. Пирожки печеные из пресного слоеного теста | Расход сырья и полуфабрикатов, г на пирожки | |
| массой 75 г* | массой 60 г* | |
| Тесто дрожжевое № 1090 | 5800 | 4400 |
| Мука на подпыл | 116 | 88 |
| Фарш №№ 1115-1134, № 1137 | 3000 | 2600 |
| Меланж для смазки пирожков | 150 | 120 |
| Выход (шт.): | 100 | 100 |
|
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм и формуют пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. На приготовление 1 пирожка массой 75 и 60 г расходуется 58 и 44 г теста и 30 и 26 г фарша соответственно. Для пирожков круглой формы из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой кружки - по два на каждый пирожок. Половину вырезанных кружков кладут на лист и поверхность их смазывают меланжем. На середину кружков укладывают фарш, накрывают остальными кружками и прижимают тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера. Для пирожков в форме полукруга из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой лепешки овальной формы, которые смазывают меланжем. На середину их кладут фарш, противоположные края лепешек соединяют и зажимают. Для пирожков в форме треугольника из раскатанного теста рырезают кусочки квадратной формы. Поверхность кусочков смазывают меланжем и на середину их кладут фарш. Кусок теста складывают вдвое наискось, закрывая фарш так, чтобы противоположные углы совпали. Края теста прижимают. Сформованные пирожки укладывают рядами на лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают меланжем и сразу же выпекают при температуре 240-250°С в течение 20-25 мин. |