|
Маргарин разминают во взбивальной машине до получения однородной пластичной массы.
Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают
и небольшими порциями, при помешивании, вводят в маргарин, затем добавляют муку,
смешанную с натрием двууглекислым (сода), и быстро (20-30 с) замешивают тесто (влажность 38%). Из
теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г.
На середину лепешки кладут фарш (25 г), соединяют края лепешки и защипывают «веревочкой».
Пирожки укладывают на смазанные жиром листы сверху смазывают меланжем и выпекают при
температуре 220-240°С в течение 10-12 мин.
|