| 49. Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Окорок сырокопченый (со шкурой и костями), используемый в сыром виде: | ||||
| тамбовский | 93 | 75 | 62 | 50 |
| советский, сибирский | 90 | 75 | 60 | 50 |
| или окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями): |
||||
| тамбовский, воронежский | 99 | 75 | 66 | 50 |
| или рулет копчено-вареный (со шкурой и костями): | ||||
| ленинградский, ростовский | 85 | 75 | 57 | 50 |
| или рулет вареный (со шкурой без костей): | ||||
| ленинградский, ростовский | 82 | 75 | 54 | 50 |
| или карбонат, буженина | 76 | 75 | 51 | 50 |
| или ветчина в форме | 77 | 75 | 51 | 50 |
| или корейка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 94 | 75 | 63 | 50 |
| или грудинка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) | 96 | 75 | 64 | 50 |
| или шпик | 78 | 75 | 52 | 50 |
| Гарнир № 808, № 810 | - | 50 | - | 50 |
| Соус № 887, № 891 | - | 25 | - | 25 |
| Выход | - | 150 | - | 125 |
|
Свинокопчености нарезают тонкими ломтиками. При отпуске сбоку кладут гарнир, соус подают отдельно. Блюдо можно подавать без гарнира и соуса. |