| 81. Салат из белокочанной капусты | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная свежая | 709 | 567 | 848 | 678 | 986 | 789 |
| Масса прогретой капусты | - | 510 | - | 610 | - | 710 |
| Клюква свежая | - | - | 105 | 100 | - | - |
| Яблоки моченые | 182 | 100 | - | - | - | - |
| Слива маринованная | 91 | 50 | - | - | - | - |
| Вишня маринованная | 91 | 50 | - | - | - | - |
| Лук зеленый | 125 | 100 | 125 | 100 | 125 | 100 |
| или морковь | 125 | 100 | 125 | 100 | 125 | 100 |
| Уксус 3%-ный | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 |
| Масло растительное | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 |
|
Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами. |