Таблица 14
(в % к массе костей)
Наименование костей Упитанность
I категории II категории
Трубчатые и тазовые 45,0 48,0
Грудные 8,0 8,0
Позвоночные 29,0 27,0
Реберные и лопаточные 18,0 17,0
Содержание костей различной пищевой ценности в скелете говяжьих туш, таблица 14