Таблица 19
(в % к массе жира-сырца)
Наименование жира Выход топленого жира Выход шкварок Потери при перетапливании
Говяжий, бараний жир 75 8-10 17-15
Свиной жир 80 7-9 13-11
Куриный жир (внутренний) 86 6 8
Гусиный, утиный жир (внутренний) 80 7-9 13-11

П р и м е ч а н и е. Норма выхода топленого куриного жира определена с учетом предварительного измельчения на мясорубке; в потери при перетапливании включены потери при измельчении на мясорубке.

Нормы выхода топленых жиров, таблица 19