| Таблица 19 (в % к массе жира-сырца) | |||
| Наименование жира | Выход топленого жира | Выход шкварок | Потери при перетапливании |
| Говяжий, бараний жир | 75 | 8-10 | 17-15 |
| Свиной жир | 80 | 7-9 | 13-11 |
| Куриный жир (внутренний) | 86 | 6 | 8 |
| Гусиный, утиный жир (внутренний) | 80 | 7-9 | 13-11 |
|
П р и м е ч а н и е. Норма выхода топленого куриного жира определена с учетом предварительного измельчения на мясорубке; в потери при перетапливании включены потери при измельчении на мясорубке. |