БОРЩ ФЛОТСКИЙ

180. Борщ флотский	I
180. Борщ флотский	БРУТТО	НЕТТО
Кулинарный жир	16	16
Остальные продукты, как в рец. № 176 (кроме жира)
Выход	-	1000

	I		II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Свинокопчености на порцию 500 г :
Бекон соленый (с костью)	60	50¹	42	35¹	30	25¹
или грудинка копченая (со шкурой без костей)	57	50¹	40	35¹	29	25¹
или корейка конченая (со шкурой без костей)	57	50¹	40	35¹	28	25¹

¹ Масса свинокопченосчей в отвармом виде.

Бульон варят с добавлением свинокопченостей.

Овощи нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель - кубиками. В остальном борщ готовят, как в рец.
№ 176. Вареные свинокопчености нарезают по 1-2 куска на порцию и кладут в борщ при отпуске.

Свинокопчености можно отпускать без шкуры, при этом норма вложения массой брутто соответственно увеличивается.

Поделиться с друзьями:

Борщ флотский