|
☞ Для приготовления супов из полуфабрикатов используют готовую суповую заправку и концентраты. Суповая заправка быстрозамороженная - смесь нарезанных соломкой и пассерованных на свином жире свежих овощей (морковь, лук репчатый, белый корень). Суповая заправка используется для приготовления заправочных супов (овощных, картофельных, крупяных, с макаронными изделиями, бобовыми и другими продуктами). При использовании суповой заправки продукты, входящие в нее, исключаются из рецептуры. Суповую заправку подготавливают и вводят в суп, как борщевую заправку быстрозамороженную (с. 83). |