| 420. Запеканка рисокая с творогом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа рисовая | - | - | 48 | 48 | 75 | 75 |
| Вода | - | - | 100 | 100 | 155 | 155 |
| Изюм | - | - | 20,5 | 20 | - | - |
| Творог | - | - | 40,5 | 40 | 40,5 | 40 |
| Яйца | - | - | 1/4 шт. | 10 | 1/4 шт. | 10 |
| Сахар | - | - | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Ванилин | - | - | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Маргарин столовый | - | - | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Сухари пшеничные | - | - | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Сметана | - | - | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | - | - | - | 225 | - | 280 |
| Масса готовой запеканки | - | - | - | 200 | - | 250 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | - | - | 10 | 10 | 10 | 10 |
| или сметана | - | - | 30 | 30 | 30 | 30 |
| или соус № 906, № 907, № 908 | - | - | - | 75 | - | 75 |
| Выход: с жиром | - | - | - | 210 | - | 260 |
| со сметаной | - | - | - | 230 | - | 280 |
| с соусом | - | - | - | 275 | - | 325 |
|
В готовую рассыпчатую кашу (с. 180-181), приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60-70°С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной, или с соусом клюквенным, или яблочным, или из ягодного экстракта. |