| 595. Антрекот | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (толстый и тонкий края) | 216 | 159 | 170 | 125* | 109 | 80* |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса жареного антрекота | - | 100 | - | 79 | - | 50 |
| Масло зеленое № 879 | - | 150 | - | 150 | - | 150 |
| Хрен (корень) | 25 | 13 | - | - | - | - |
| Гарнир № 758, № 760, № 761, № 762, № 778, № 798, № 804, № 805 |
- | 150 | - | 150 | - | 150 |
| Выход | - | 280 | - | 239 | - | 200 |
|
Антрекот нарезают из толстого или тонкого края по одному куску на порцию толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью и перцем и жарят основным способом. Отпускают антрекот с гарниром и строганым хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла. При отсутствии свежего хрена к антрекоту отдельно можно подать соус хрен промышленного производства (30 г). Гарниры - картофель в молоке, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, кабачки или тыква, тушенные в сметане, сложные гарниры. |