| 603. Окорок жареный с помидорами или луком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями) | 146 | 111 | 109 | 83 | 74 | 56 |
| Горчица | - | 20 | - | 15 | - | 10 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса обжаренного окорока | - | 100 | - | 75 | - | 50 |
| Помидоры жареные № 784 | - | 80 | - | 65 | - | - |
| или лук, жаренный во фритюре № 783 | - | 40 | - | 35 | - | 30 |
| Гарнир № 750, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765, № 773, № 785 |
- | 25 | - | 20 | - | - |
| Выход: с помидорами | - | 330 | - | 290 | - | - |
| с луком | - | 290 | - | 260 | - | 230 |
|
Окорок, нарезанный ломтиками, смазывают горчицей и обжариваюi 2-3 мин на жире. При отпуске на окорок кладут половинки поджаренных свежих помидоров или лук, жаренный во фритюре, и гарнируют. Гарниры - бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные. |