49. Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниромI и IIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Окорок сырокопченый (со шкурой и костями), используемый в сыром виде:        
тамбовский 93 75 62 50
советский, сибирский 90 75 60 50
или окорок копчено-вареный и вареный
(со шкурой и костями):
       
тамбовский, воронежский 99 75 66 50
или рулет копчено-вареный (со шкурой и костями):        
ленинградский, ростовский 85 75 57 50
или рулет вареный (со шкурой без костей):        
ленинградский, ростовский 82 75 54 50
или карбонат, буженина 76 75 51 50
или ветчина в форме 77 75 51 50
или корейка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) 94 75 63 50
или грудинка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) 96 75 64 50
или шпик 78 75 52 50
Гарнир № 808, № 810 - 50 - 50
Соус № 887, № 891 - 25 - 25
Выход - 150 - 125

Свинокопчености нарезают тонкими ломтиками. При отпуске сбоку кладут гарнир, соус подают отдельно. Блюдо можно подавать без гарнира и соуса.

Поделиться с друзьями:
Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром