49. Окорок, или корейка, или грудинка,
или шпик с гарниром
IIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Окорок сырокопченый (со шкурой и костями), используемый в сыром виде:            
тамбовский 93 75 93 75 62 50
советский, сибирский 90 75 90 75 60 50
или окорок копчено-вареный и вареный
(со шкурой и костями):
           
тамбовский, воронежский 99 75 99 75 66 50
или рулет копчено-вареный
(со шкурой и костями):
           
ленинградский, ростовский 85 75 85 75 57 50
или рулет вареный
(со шкурой без костей):
           
ленинградский, ростовский 82 75 82 75 54 50
или карбонат, буженина 76 75 76 75 51 50
или ветчина в форме 77 75 77 75 51 50
или корейка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) 94 75 94 75 63 50
или грудинка копченая, используемая в сыром виде (без шкуры и костей) 96 75 96 75 64 50
или шпик 78 75 78 75 52 50
Гарнир № 808, № 810 - 50 - 50 - 50
Соус № 887, № 891 - 25 - 25 - 25
Выход - 150 - 150 - 125

Свинокопчености нарезают тонкими ломтиками. При отпуске сбоку кладут гарнир, соус подают отдельно. Блюдо можно подавать без гарнира и соуса.

Цитата дня:
«Если не знаешь, что это, – не ешь этого».

Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром