162. Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в формеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Курица 286 197 190 131 - -
 Масса отварной курицы - 75 - 50 - -
 или фазан (в шт.) 1/4 1/4 1/5 1/5 - -
 или рябчик (в шт.) 3/4 3/4 1/2 1/2 - -
 или куропатка серая (в шт.) 3/4 3/4 1/2 1/2 - -
 или тетерев (в шт.) /4 1/4 1/6 1/6 - -
 или мясное ассорти:
 телятина 59 39 47 31 - -
 Масса отварной телятины - 25 - 20 - -
 окорок копчено-вареный (со шкурой
 и костями):
 тамбовский, воронежский
33 25 20 15 - -
 язык говяжий 42 42 25 25 - -
 или язык свиной 42 42 25 25 - -
 или язык бараний 48 48 29 29 - -
 Масса вареного языка - 25 - 15 - -
 Масса готовых продуктов - 75 - 50 - -
Желе мясное № 897 - 100 - 75 - -
Яйцо 1/3 шт. 13 1/4 шт. 10 - -
Морковь 19 15 13 10 - -
Огурцы 31 25 13 10 - -
Помидоры свежие 29 25 24 20 - -
Горошек зеленый консервированный 23 15 15 10 - -
Капуста цветная маринованная 27 15 18 10 - -
Салат 21 15 14 10 - -
Соус № 891 - 30 - 20 - -
  Выход - 328 - 225 - -
Мясные продукты готовят, как указано в рец. №№ 568, 570, 697.
Мякоть птицы, или дичи, или телятины и язык нарезают тонкими ломтиками.
В форму наливают желе и охлаждают. Когда оно застынет у стенок формы слоем 1 см, незастывшую часть желе сливают в два-три приема, наполняют форму тонко нарезанными ломтиками птицы или дичи, или мясным ассорти, а также фигурно нарезанными овощами и салатом.
Каждый слой продуктов заливают желе и охлаждают.
Заливное готовят в порционных формах.
Перед подачей форму опускают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают заливное на блюдо.
Заливное можно готовить без соуса и гарнира.

Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме