722. Птица, дичь или кролик по-столичному БРУТТО НЕТТО
Курица1 272 98
или бройлер-цыпленок1 316 98
» фазан 1/4 шт. 98
» кролик 146 102
Хлеб пшеничный 37 33
Яйца 1/2 шт. 20
Масса полуфабриката из птицы - 148
То же из кролика - 153
Масло сливочное 20 20
Масса жареного филе - 130
Масло сливочное 10 10
Гарнир № 750, № 762, № 797, № 800 - 150
Выход - 290

1 Мякоть без кожи.


Зачищенное филе птицы (без косточки), мякоть задних ножек или спинной части кролика слегка отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарят 12-15 мин непосредственно перед подачей.

При отпуске на филе кладут масло; дополнительно можно положить консервированные фрукты (50 г), соответственно увеличив выход блюда.

Гарниры -горошек зеленый отварной; картофель, жаренный во фритюре; сложный гарнир.

Гарнир можно подавать в корзиночках (рец. № 1114).

Птица, дичь или кролик по-столичному