827. Соус луковый I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус красный основной № 824 или № 825 - 800 - 850 - 900
Лук репчатый 357 300 298 250 238 200
Маргарин столовый 45 42 38 38 30 30
Уксус 9%-ный 75 75 70 70 65 65
Маргарин столовый 30 30 20 20 20 20
Выход - 1000 - 1000 - 1000

Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, закладывают в соус красный основной и варят 10-15 мин. Соус заправляют маргарином.

Подают соус к биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам. Кроме того, соус используют для запекания мясных блюд.

Соус луковый