109. Винегрет мясной I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина 526 387 351 258 285 210
или телятина 568 375 379 250 308 203
или баранина 524 375 350 250 284 203
или свинина 469 400 313 267 255 217
Масса отварного мяса - 240 - 160 - 130
Картофель 124 901 234 1701 247 1801
Огурцы соленые 125 100 238 190 213 170
Яйца 2 шт 80 2 шт 80 2 1/2 шт 100
Морковь 50 401 126 1001 151 1201
Свекла 102 801 153 1201 204 1601
Вишня, слива маринованные 109 60 73 40 - -
Желе мясное № 897 - 120 - - - -
Майонез или соус № 885 - 200 - 150 - 150
Выход - 1000 - 1000 - 1000

1 Масса вареных очищенных овощей.


Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают рубленым желе, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами. По III колонке огурцы можно заменить квашеной капустой.

Поделиться с друзьями:
Винегрет мясной