| 57. Салат из зеленого лука | I | II и III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Лук зеленый | 950 | 760 | 1013 | 810 |
| Сметана или заправка для салатов № 895 | 250 | 250 | 200 | 200 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 |
|
Лук шинкуют, посыпают солью. При отпуске поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать с яйцом - 1/2-1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход. |