| 58. Салат из свежих помидоров | I | II и III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Помидоры свежие | 659 | 560 | 718 | 610 |
| Лук зеленый | 250 | 200 | 250 | 200 |
| или лук репчатый | 238 | 200 | 238 | 200 |
| Сметана или заправка для салатов № 895 | 250 | 250 | 200 | 200 |
| Выход | - | 1000 | - | 1000 |
|
Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать без лука, а также без сметаны или заправки, соответственно уменьшив выход. При отпуске салата допускается добавлять вареные яйца - 1/2-1/4 шт. на порцию, соответственно уменьшив закладку помидоров. |