| 168. Студень из свинины | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Свинина обрезная (котлетное мясо) | - | - | 749 | 749/3751 | 500 | 500/2501 |
| Желатин | - | - | 12 | 12 | 15 | 15 |
| Овощи и специи, как в рец. № 167 | ||||||
| Выход | - | - | - | 1000 | - | 1000 |
|
1 В числителе - масса мяса брутто, в знаменателе - масса вареного мяса Студень варят и отпускают, как описано в рец. № 167. |