| 169. Студень из говядины и свинины | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина II категории (котлетное мясо) | - | - | 428 | 428/1871 | 287 | 287/1251 |
| Свинина обрезная (котлетное мясо) | - | - | 374 | 374/1871 | 249 | 249/1251 |
| Кости свиные | - | - | 64 | - | 49 | - |
| Желатин | - | - | 12 | 12 | 15 | 15 |
| Овощи и специи, как в рец. № 167 | ||||||
| Выход | - | - | - | 1000 | - | 1000 |
|
1 В числителе - масса мяса брутто, в знаменателе - масса вареного мяса. Кости варят 4-5 ч, говядину - 3-3,5 ч, свинину - 2-2,5 ч. Далее студень готовят так, как описано в рецептуре № 167. |