| 173. Студень из субпродуктов птицы | БРУТТО | НЕТТО |
| Головы, ноги, крылья, шеи, желудки | - | 1500 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Овощи и специи, как в рец. № 167 (кол. III) | ||
| Выход | - | 1000 |
|
Обработанные субпродукты заливают холодной водой в количестве 1,5 л на килограмм продукта и варят при слабом кипении в течение 4 ч, периодически снимая жир. Далее готовят и отпускают, как описано в рец. № 167. |