ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И РИСОМ

400. Перец, фаршированный овощами и рисом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Перец сладкий 187 140 187 140 160 120
Для фарша:            
Крупа рисовая 11 301 14 381 11 301
Морковь 28/221 15 28/221 15 36/291 20
Лук репчатый 36/301 15 48/401 20 24/201 10
Помидоры 74/631 40 56/481 30 38/321 20
Масло растительное 15 15 15 15 10 10
Масса фарша - 100 - 100 - 80
Масса полуфабриката - 240 - 240 - 200
Соус № 861, № 863, № 864 - 75 - 75 - 75
Выход - 250 - 250 - 220

1 В графе нетто указана масса готового риса.
2 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе - масса продуктов нетто, в графе нетто - масса готовых продуктов.

Сладкий перец, подготовленный, как в рец. № 399, наполняют овощным фаршем с рисом, укладывают на противень, заливают соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают, затем добавляют в овощной фарш, приготовленный, как в рец. № 399. Отпускают перец с соусом, в котором его запекают и посыпают измельченной зеленью.

Перец, фаршированный овощами и рисом