473. Омлет, фаршированный овощами или грибами I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Омлетная смесь № 467 - 165 - 100 - -
Маргарин столовый 10 10 5 5 - -
Фасоль овощная (лопатка) свежая 49 44 38 34 - -
или горошек зеленый консервированный 60 39 46 30 - -
или спаржа свежая 60 44 47 34 - -
Соус № 862 15 15 10 10 - -
или            
Кабачки свежие 78 62 58 46 - -
или баклажаны свежие 64 54 47 40 - -
или грибы белые свежие 82 62 61 46 - -
Сметана 20 20 15 15 - -
Масло сливочное 4 4 3 3 - -
Масса фарша - 50 - 35 - -
Масса готового фаршированного омлета - 190 - 125 - -
Маргарин столовый или масло сливочное 5 5 5 5 - -
Выход - 195 - 130 - -

Для фарша овощи нарезают кубиками или брусочками длиной 2-3 см. Фасоль или спаржу отваривают, горошек прогревают и сливают отвар; кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы, или нарезанные дольками грибы поджаривают. Подготовленные продукты заправляют соусом или сметаной и используют как фарш.

Омлетную смесь выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

При отпуске поливают растопленным жиром.

Омлет, фаршированный овощами или грибами