628. Мясо шпигованное I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части) 227 167 170 125 113 83
или баранина, козлятина (лопаточная часть) 222 159 166 119 110 79
или свинина (лопаточная и шейная части) 173 147 129 110 87 74
Морковь 38 30 28 22 19 15
Петрушка (корень) 29 22 20 15 - -
Лук репчатый 19 16 14 12 14 12
Жир животный топленый пищевой 10 10 7 7 5 5
Томатное пюре 20 20 15 15 12 12
Мука пшеничная 6 6 5 5 4 4
Чеснок 1,9 1,5 1,5 1,2 1,0 0,8
Масса готового шпигованного мяса - 140 - 100 - 60
в том числе масса мяса без овощей - 100 - 75 - 50
Масса соуса - 125 - 100 - 75
Гарнир № 753, № 757, № 759, № 760, № 761,
         № 765, № 766, № 769, № 770, № 773,
         № 776, № 785
- 150 - 150 - 150
Выход - 415 - 350 - 285

Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Говядину можно шпиговать морковью и шпиком (на порцию тушеного мяса - 10-15 г шпика). Далее шпигованное мясо приготавливают и отпускают так же, как мясо тушеное с гарниром (рец. № 627).

Цитата дня:
«Жизнь есть последовательность человеческих дел, большая часть которых имеет предметом добывание и приготовление пиши».

Мясо шпигованное