| 161. Мясо или язык, или поросенок заливные | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина | 164 | 121 | 110 | 81 |
| или баранина | 164 | 117 | 109 | 78 |
| или свинина | 147 | 125 | 97 | 83 |
| или язык говяжий | 126 | 126 | 84 | 84 |
| или язык бараний | 143 | 143 | 96 | 96 |
| или язык свиной | 127 | 127 | 85 | 85 |
| или поросенок | 125 | 100 | 84 | 67 |
| Масса отварных мясных продуктов | - | 75 | - | 50 |
| или телятина | 180 | 119 | 120 | 79 |
| Жир животный топленый пищевой | 3 | 3 | 2 | 2 |
| Масса жареной телятины | - | 75 | - | 50 |
| Морковь | 4 | 3 | 3 | 2 |
| Петрушка (зелень) | 4 | 3 | 3 | 2 |
| Желе № 897 | - | 125 | - | 75 |
| Гарнир № 809, № 810, № 811, № 816 | - | 50 | - | 50 |
| Соус № 891 | - | 25 | - | 20 |
| Выход | - | 270 | - | 190 |
|
Вареные мясо, или язык, или жареную телятину режут по 1-2 куска на порцию. Отварного поросенка рубят на порции. В лоток наливают тонкий слой желе и дают ему застыть. Затем на него кладут подготовленные куски мясного продукта, сверху его украшают морковью, зеленью, а поросенка и яйцом (по I—II кол. - 1/8 шт., по III кол. - 1/10 шт.), заливают тонким слоем желе и охлаждают. Когда желе застынет, продукты вновь заливают желе так, чтобы слой его составлял над продуктами 0,5 см. Соус подают отдельно. К поросенку можно подать соус хрен со сметаной. Блюдо можно отпускать без соуса и гарнира. |