717. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Курица1 289 104 192 69 - -
или бройлер-цыпленок1 335 104 223 69 - -
» фазан 1/5 шт. 85 1/8 шт. 57 - -
» рябчик или куропатка серая 1/2 шт. 85 1/3 шт. 57 - -
» глухарь 1/10 шт. 85 1/16 шт. 57 - -
» тетерев 1/6 шт. 85 1/8 шт. 57 - -
» куропатка белая 1/3 шт. 85 1/4 шт. 57 - -
» кролик 134 94 90 63 - -
Масло сливочное 8 8 5 5 - -
Масса жареной котлеты - 75 - 50 - -
Гренки № 1107 - 20 - 20 - -
Масло сливочное 7 7 5 5 - -
Гарнир № 761, № 804, № 805 - 150 - 150 - -
Выход - 252 - 225 - -

1 Мякоть без кожи.


Подготовленное филе птицы или дичи (рец. № 700) или мякоть кролика жарят на масле непосредственно перед подачей. При отпуске котлеты кладут на гренок, гарнируют и поливают маслом.

Гарниры - картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.

Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром